1. Verhit melk, ingedampte melk, strooisuiker en vanieljepeul in 'n middelslag-kastrol oor lae hitte en roer aanhoudend tot suiker opgelos is. Hou 'n bakkie koue water en 'n kwas byderhand en was die suikerkristalle teen die kant van die kastrol af sodat hulle kan oplos. Moenie die mengsel laat kook voordat die suiker ten volle opgelos is nie.

2. Sodra suiker gesmelt is, roer kakao, botter en 50 g sjokolade by en roer tot glad. Bring tot kookpunt en kook totdat mengsel 116?C op 'n suikertermomter less. As jy nie 'n suikertermometer het nie, kook oor matige hitte vir 8-10 minute en toets die mengsel deur 'n druppel of twee in 'n piering met koue water te drup. As die mensgesl 'n sagte balletjie vorm wanneer dit tussen die vingers gerol word, is dit reg. Haal dit dan onmiddelik van die plaat af en verwyder vanieljepeul. Laat staan (sonder om te roer) tot effens afgekoel.

3. Klop fudge met 'n houtlepel vir sowat 8-10 minute of tot dit lig van kleur raak en verdik. Roer neute by, asook oorblywende sjokoade en giet in 'n sgesmeerde,r uitgevoerde vierkantige koekpan (20 cm). Laat fudge afkoel en stol voordat dit in blokkies gesny word.